舊年俗飄出新味道：從年味變遷中看新時(shí)代的浙江鄉(xiāng)村

2018年02月14日 09:53:24 來(lái)源: 浙江在線作者:

　　【核心提示】農(nóng)歷新年近了。此時(shí)此刻，大紅的春聯(lián)是否已經(jīng)貼上你家門(mén)楣？濃濃的臘味是否已充溢鄉(xiāng)間？

　　千百年來(lái)，中國(guó)各地以各有特色的風(fēng)俗和活動(dòng)迎接新春佳節(jié)到來(lái)。紅紅火火的年俗活動(dòng)，寄寓著人們對(duì)新一年的期盼，也成為各地文化傳統(tǒng)、民俗風(fēng)情、社會(huì)風(fēng)貌的集中體現(xiàn)。

　　這個(gè)歲末，黨建君推出特別報(bào)道，聚焦別具江南風(fēng)味的年俗活動(dòng)，從它們的演變發(fā)展，觀察走進(jìn)新時(shí)代的浙江鄉(xiāng)村，展現(xiàn)出前所未有的新氣象。時(shí)光流轉(zhuǎn)中，“年味”或許正在改變，但不變的是家家戶(hù)戶(hù)對(duì)于團(tuán)圓的期待，以及對(duì)于美好生活的熱切向往。

　　余杭塘棲古鎮(zhèn)年味濃。

　　余杭塘棲新老居民體驗(yàn)水鄉(xiāng)年俗

　　烏篷船上，看詩(shī)畫(huà)江南

　　年味是什么？在距離杭州市區(qū)半個(gè)多小時(shí)車(chē)程的古鎮(zhèn)塘棲，它看得見(jiàn)、摸得著：村坊上的皮影戲五場(chǎng)連演，弄堂里的老字號(hào)端出各色糕點(diǎn)，老街坊蒸起了濃香誘人的粢毛肉圓……

　　春節(jié)期間，余杭塘棲鎮(zhèn)將傳統(tǒng)美食、民間習(xí)俗集中展示，打造別開(kāi)生面的“年味節(jié)”。城里工作的年輕人提前回到家鄉(xiāng)籌備“村晚”，留杭過(guò)年的“小候鳥(niǎo)”與本地小朋友攜手做起了傳統(tǒng)糕點(diǎn)。時(shí)代在變，年俗的展現(xiàn)形式也在變，但大家歡聚團(tuán)圓的喜慶氣氛沒(méi)有變。

　　“一手拎著麻酥糖，一手拿著紅福字，坐上慢悠悠的烏篷船，去湖對(duì)岸的舅舅家拜年迎新?！边@是土生土長(zhǎng)的塘棲人朱小鳳兒時(shí)的記憶。為此，她特意帶著7歲的女兒豆豆，來(lái)到塘棲鎮(zhèn)丁山湖村，參與本次“年味節(jié)”中的“乘船游古鎮(zhèn)”主題活動(dòng)。

　　“現(xiàn)在很多家庭都有車(chē)了，交通更便捷，但鄰里親戚間走動(dòng)反而少了?！敝煨▲P說(shuō)，這兩年塘棲的城市化推進(jìn)很快，道路四通八達(dá)，高層住宅林立，自己卻更加懷念過(guò)去劃船走親戚的那些日子。

　　“住在高層住宅樓，人與人之間交流溝通少了，年味自然就淡了?！敝煨▲P很樂(lè)意把女兒帶到鄉(xiāng)村參加年味節(jié)活動(dòng)，讓她和小朋友們一同體驗(yàn)舊時(shí)年俗，“感受濃濃年味，既是讓孩子重溫家鄉(xiāng)的人情世故，也是了解家鄉(xiāng)變遷的契機(jī)?！?/p>

　　年味是記憶深處的鄉(xiāng)愁。為了留住水鄉(xiāng)百姓的集體記憶，作為全省小城市培育試點(diǎn)的塘棲鎮(zhèn)，采取“古鎮(zhèn)新城”的建設(shè)模式，將原生態(tài)的風(fēng)俗民情與旅游業(yè)態(tài)、文化創(chuàng)意、城鎮(zhèn)建設(shè)深度融合，在城市化進(jìn)程中融入了鄉(xiāng)愁的記憶。節(jié)會(huì)風(fēng)俗、特產(chǎn)風(fēng)物、餐飲風(fēng)味等一系列古鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，得以保留和傳承。

　　“江南百姓過(guò)去‘以舟為車(chē)，以楫為馬’，形成了獨(dú)特的水鄉(xiāng)年俗。近兩年，各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施明顯提升，既美在形，也美在魂?！眳斡讋偸晴姁?ài)塘棲的山水畫(huà)家，在他的筆下，塘棲不僅有優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境、便捷的生活配套，還有獨(dú)特的人文風(fēng)情。

　　“傳統(tǒng)水鄉(xiāng)、舒適生活，塘棲的融城一體化，并不是簡(jiǎn)單地復(fù)制大城市，而是讓每一個(gè)市民或者游客，都能用心感受到——塘棲是個(gè)好地方。”塘棲鎮(zhèn)政府相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)，塘棲將繼續(xù)營(yíng)造“小而美、小而特、小而精”的魅力形態(tài)，城與鄉(xiāng)相向而行，路近了，心也更近了。（記者施力維胡元勇通訊員胡丹張鈺）

　　安昌古鎮(zhèn)臘味香飄。

　　柯橋安昌古鎮(zhèn)傳統(tǒng)美食的變遷

　　臘腸香飄，讀轉(zhuǎn)型密碼

　　紹興古鎮(zhèn)安昌的年味，是香腸的味道、醬的味道、風(fēng)的味道、陽(yáng)光的味道。

　　“采購(gòu)豬肉、調(diào)味灌腸、晾曬風(fēng)干，等到香腸曬到呈醬紫色，聞得到醬香，你就可以吃到地道香腸啦！”在古鎮(zhèn)入口處的阿紅臘腸店里，老板娘胡莉紅剪好幾段香腸，麻利地給游客打包。她身后近四里長(zhǎng)的古鎮(zhèn)老街上，臨河廊檐上掛滿了成片的臘腸、醬鴨、魚(yú)干。

　　安昌香腸的歷史悠久，相傳是明嘉靖年間所創(chuàng)。以前，每到冬至，家家戶(hù)戶(hù)就會(huì)制作香腸。晾曬、蒸煮、切片之后的香腸和雞鴨魚(yú)肉一起，成為安昌人年夜飯的組成部分。

　　歲月匆匆，隨著古鎮(zhèn)褪去昔日的熱鬧，傳統(tǒng)手藝也逐漸失傳，少了往日的滋味，“再后來(lái)，古鎮(zhèn)的不少居民搬到城里去了，這里就愈發(fā)寂寥了?！焙蚣t說(shuō)。

　　面對(duì)日益凋零的古鎮(zhèn)，安昌開(kāi)始實(shí)施古鎮(zhèn)保護(hù)開(kāi)發(fā)工作，發(fā)展旅游業(yè)被提上日程。安昌古鎮(zhèn)辦主任陶森告訴記者：“想要吸引游客，代表著安昌味道的臘腸或許是最好的切入點(diǎn)。”

　　由此，安昌古鎮(zhèn)上的臘月風(fēng)情節(jié)拉開(kāi)帷幕，從最初的三天，發(fā)展到為期整整一個(gè)月，游客絡(luò)繹不絕。安昌香腸開(kāi)始從一種家庭年味，向一項(xiàng)古鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變。看到商機(jī)的安昌人們，陸續(xù)回到古鎮(zhèn)，重拾百年傳承的手藝。

　　胡莉紅家的香腸店也開(kāi)業(yè)了。為了保證香腸的品質(zhì)和口碑，夫妻兩人堅(jiān)持古老制作傳統(tǒng)，只在每年立冬到立春期間的晴天手工制作，因?yàn)橛昧峡季?，口耳相傳，逐漸從一家不起眼的小作坊，發(fā)展成為一家注冊(cè)了商標(biāo)、年銷(xiāo)售量上萬(wàn)斤的品牌店。

　　“古鎮(zhèn)的振興，終究是要通過(guò)對(duì)‘味道’的堅(jiān)守和傳承來(lái)實(shí)現(xiàn)，人們的生產(chǎn)生活便是古鎮(zhèn)的韻味所在?！碧丈f(shuō)，為了讓“味道”更留得住游客，鎮(zhèn)上專(zhuān)門(mén)成立了醬味協(xié)會(huì)，并注冊(cè)統(tǒng)一商標(biāo)，保障香腸的品質(zhì)，引導(dǎo)大小商家自我監(jiān)督。

　　一些傳統(tǒng)需要堅(jiān)守，一些新的嘗試也已開(kāi)展。2018年新一屆的安昌臘味風(fēng)情節(jié)上，民謠舞臺(tái)、師爺說(shuō)唱等表演，讓年輕游客大呼過(guò)癮；香腸制作體驗(yàn)等活動(dòng)，則讓老老小小直呼有趣。“下一步我們還要更新產(chǎn)品形態(tài)，研發(fā)開(kāi)袋即食的小包裝香腸，讓傳統(tǒng)年味成為當(dāng)下的流行小吃，并把古鎮(zhèn)上的廢棄糧倉(cāng)，打造成醬文化基地，豐富旅游形態(tài)?！碧丈f(shuō)。

　　茶過(guò)幾巡，冬日安昌的夜色來(lái)臨。人們坐在臨河桌邊，煮幾根香腸，溫一壺黃酒，舉杯相碰，預(yù)祝一句新年吉祥，也期盼古鎮(zhèn)越來(lái)越好。（見(jiàn)習(xí)記者高馳弘區(qū)委報(bào)道組張帆）

　　江山張村鄉(xiāng)的年俗手獅舞。黃珍珍攝

　　江山張村將傳統(tǒng)文化融入鄉(xiāng)村旅游

　　古風(fēng)舊俗，助鄉(xiāng)村振興

　　年關(guān)將至，不少人感嘆味兒變淡時(shí)，在江山張村鄉(xiāng)安頂村，年味兒卻更濃了。一場(chǎng)露天年俗展演，將村民和游客們帶回童年記憶中的熱鬧場(chǎng)景。

　　村民柴希美將早已備好的藍(lán)白色線團(tuán)、尺梳等編織工具拿到田埂上，黃貴蘭搬來(lái)爺爺留下來(lái)的老石磨現(xiàn)場(chǎng)做起豆?jié){，“釀酒世家”黃余興夫婦備好了酒缸、糯米，心靈手巧的女人們圍成一圈開(kāi)始捏起番薯花……一上午，四五百米長(zhǎng)的田埂上陸續(xù)擺起10多種傳統(tǒng)民俗手工藝展臺(tái)。

　　一頓豐盛的農(nóng)家飯后，文化禮堂前的“手獅舞”開(kāi)演了。在張村鄉(xiāng)，春節(jié)從來(lái)都是“舞獅不舞龍”。這項(xiàng)來(lái)源于浙閩贛交界仙霞山區(qū)的傳統(tǒng)年俗，在一年年的演變中，成為當(dāng)?shù)貙氋F的文化財(cái)富，帶著對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守，也帶著新時(shí)代的氣息。

　　安頂村黨支部書(shū)記賴(lài)水明告訴記者，安頂村原本是錢(qián)江源頭一個(gè)不起眼的山村，全村700余人，近一半外出打工，過(guò)年的氣氛慢慢淡了。今年，村里第一次舉辦非遺年俗文化展，就吸引了不少人來(lái)現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)，著實(shí)讓人感到意外。“有了這次成功的嘗試，來(lái)年我們還要把年俗文化做大。”他說(shuō)。

　　在張村鄉(xiāng)，像安頂村這樣的山村還有不少。全鄉(xiāng)至今沒(méi)有一家工業(yè)企業(yè)，依舊保留著山區(qū)原生態(tài)模樣，歷史文化底蘊(yùn)深厚，被列入省級(jí)保護(hù)的古建筑群就有10多處。

　　如何將昔日的尋常景物及傳統(tǒng)風(fēng)俗，轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)村旅游的寶貴資源？張村鄉(xiāng)的答案是：整合安頂村在內(nèi)的11個(gè)行政村的自然文化資源，保護(hù)千年古村落民居、傳承鄉(xiāng)風(fēng)民俗，培育山茶油、獼猴桃等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

　　2017年，張村鄉(xiāng)成功創(chuàng)建太陽(yáng)山國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)，每年吸引30萬(wàn)游客流連忘返?！斑@其中，民俗文化的傳承顯得尤為重要，它讓鄉(xiāng)村旅游更有特色、更有底蘊(yùn)。”張村鄉(xiāng)黨委書(shū)記李勇建告訴記者，如今在張村鄉(xiāng)，一年一度的年俗非遺文化展演，增添了新時(shí)代美麗鄉(xiāng)村的獨(dú)特魅力，引得省內(nèi)外游客紛至沓來(lái)，張村鄉(xiāng)也因此成為遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅鄉(xiāng)”。（記者黃珍珍市委報(bào)道組姜偉鋒）

　　德清莫干山游客共享年豬飯。姚海翔攝

　　德清莫干山鎮(zhèn)“民宿+民俗”

　　年豬飯里，品鄉(xiāng)土自信

　　“大家讓讓?zhuān)∩喜肆?！”中?2時(shí)許，德清莫干山鎮(zhèn)仙潭村，村民們圍坐桌前，只聽(tīng)一聲吆喝，一道道熱騰騰的飯菜便從煙火升騰的廚房里端了出來(lái)，紅燒豬肉、腌菜燒豬肉、豬肚炒青椒、豬血燒豆腐……油亮的肉滋滋冒著熱氣，微微抖顫，大家你一筷子我一筷子，很快就清空了一盤(pán)，嘖嘖贊嘆聲便從四周傳來(lái)，這是德清西部山區(qū)特有的年味。

　　在莫干山鎮(zhèn)，每年臘月底或正月初，幾乎每個(gè)村都會(huì)組織這樣一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的年豬飯，村民和遠(yuǎn)道而來(lái)的客人們不僅能吃到美味佳肴，還能看到有當(dāng)?shù)靥厣奈椠?、戲曲表演等?？腿撕痛迕駛円黄饸g聚，分享農(nóng)村過(guò)年的濃濃喜氣，也感受著鄉(xiāng)土文化的自信。

　　新時(shí)代，新氣象。對(duì)于如今的德清人來(lái)說(shuō)，年豬飯已不僅是一頓臘月里慶祝豐收的聚餐，更是發(fā)展成一種節(jié)慶文化活動(dòng)。“年豬飯是歲末年初吸引游客的金字招牌?！毕商洞迕袼蕖澳蟆钡闹魅松蚴Y榮告訴記者，每年春節(jié)前夕，他的民宿都要席開(kāi)15桌，舉辦一場(chǎng)年豬盛宴。

　　沈蔣榮是土生土長(zhǎng)的仙潭村人。上世紀(jì)八九十年代，地處莫干山深處的仙潭村，也曾走向沒(méi)落，出現(xiàn)“空心化”。和許多年輕人一樣，沈蔣榮離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到城市打拼，這一走就是20余年。

　　他在城市增長(zhǎng)才干、積累財(cái)富的同時(shí)，故鄉(xiāng)也發(fā)生了翻天覆地的變化。近年來(lái)，莫干山鎮(zhèn)以綠色發(fā)展為引領(lǐng)，不斷完善鄉(xiāng)村人居環(huán)境，美麗鄉(xiāng)村建設(shè)和民宿經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展。

　　看著日新月異的鄉(xiāng)村，沈蔣榮回到仙潭村，投資260萬(wàn)元把自家的老宅改造成了高端民宿。如今，仙潭村已有126家民宿，民宿主人中，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者的比例高達(dá)80%。

　　民宿產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展也引發(fā)當(dāng)?shù)卮迕袼伎迹好袼奕绾胃吒?jìng)爭(zhēng)力？“傳統(tǒng)文化就是最有價(jià)值、最富生命力的優(yōu)勢(shì)。”沈蔣榮堅(jiān)信，年豬飯等傳統(tǒng)民俗，能夠喚醒很多人的鄉(xiāng)村記憶。

　　盡管風(fēng)格各異，但仙潭村的民宿里，有一個(gè)場(chǎng)景卻是相同的。每到節(jié)日，民宿主人們制作地道的美食，客人們參與打年糕、蒸方糕、做青團(tuán)等特色活動(dòng)，現(xiàn)代民宿與鄉(xiāng)土文化融合，構(gòu)成了一種獨(dú)特的鄉(xiāng)村體驗(yàn)。

　　從留不住人的小山村到游客紛至沓來(lái)的民宿村，從年年火爆的年豬飯里，從人們臉上的笑容里，村民們也更加明白：“自信的鄉(xiāng)村更美好?！保ㄓ浾?錢(qián)祎沈晶晶通訊員程昊俞思衍）

　　檀溪鎮(zhèn)月牙湖。

　　浦江檀溪鎮(zhèn)

　　鄉(xiāng)土年味網(wǎng)上俏

　　過(guò)了臘八，浦江縣檀溪鎮(zhèn)寺前村家家戶(hù)戶(hù)的廚房里，氤氳不止的霧氣，構(gòu)成了一幅幅獨(dú)特的年味畫(huà)。

　　趁著年前幾個(gè)大晴天，寺前村村民陳艷君家的燈，天天亮到深夜。這一天，她又通過(guò)鎮(zhèn)里的電商平臺(tái)接了不少單子，其中最大的一單，一次性訂購(gòu)280個(gè)發(fā)糕發(fā)往上海，可為一家人帶來(lái)5000多元收入。

　　制作發(fā)糕的過(guò)程，對(duì)于陳艷君來(lái)說(shuō)，早已熟稔于心：將糯米和粳米泡好后磨成粉，經(jīng)過(guò)篩子一篩，把篩好的糯米細(xì)粉和粳米細(xì)粉按照比例混合，放入自制的木質(zhì)模具后在柴火灶上蒸熟，等到第二天，冷卻成型，或圓或方，香氣四溢。

　　如今，這種以前僅在春節(jié)前后出現(xiàn)在浦江人餐桌上的傳統(tǒng)美食，連同紅豆糕、一根面等當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品，皆被列入鎮(zhèn)政府集中打造的“檀溪味道”系列品牌之中，通過(guò)統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)建檀溪電商創(chuàng)業(yè)園、舉辦美食節(jié)和年貨節(jié)等方式，并在全縣范圍內(nèi)招募“檀溪味道”代理店主。2015年初，陳艷君看準(zhǔn)機(jī)遇，主動(dòng)申請(qǐng)，成為其中一名店主。

　　這個(gè)農(nóng)歷年里，僅陳艷君一家的銷(xiāo)售額已達(dá)10萬(wàn)余元。各式各樣的鄉(xiāng)土年味，則通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi)、現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)等渠道熱賣(mài)，總銷(xiāo)售額達(dá)到2000余萬(wàn)元。至此，這個(gè)浙中地區(qū)的小鎮(zhèn)，以“檀溪味道”之名，傳承古法技藝，確保全年供應(yīng)，讓一份份飽含鄉(xiāng)情、匠心與節(jié)日氣氛的美食，成為人們心中揮之不去的鄉(xiāng)愁記憶。（縣委報(bào)道組洪建堅(jiān) 通訊員張淵洋）

　　云和包山花鼓戲。

　　云和元和街道

　　包山花鼓唱新調(diào)

　　“嗩吶吹來(lái)鞭炮響，福村村頭喜鵲叫，福媽嫁囡真熱鬧，包山花鼓唱新調(diào)……”農(nóng)歷臘月二十三，距離云和包山花鼓戲團(tuán)隊(duì)“村晚”巡演還有8天時(shí)間。在云和縣包山村文化禮堂里，團(tuán)長(zhǎng)徐錦山正帶著隊(duì)員們加緊排練。二胡一拉，小鼓一敲，演員們?cè)诠臉?lè)聲中踩著“碎步”魚(yú)貫而出，排練現(xiàn)場(chǎng)的氣氛也隨之濃烈起來(lái)。

　　“今年，我們除了大年三十在自己村里上演一臺(tái)‘村晚’外，還會(huì)在陳村、沈村等全縣20多個(gè)村進(jìn)行演出，到正月十五還演不完?！苯衲?8歲的徐錦山告訴記者，包山花鼓戲是在云和馬燈與采茶燈兩種藝術(shù)形式基礎(chǔ)上，汲取安徽鳳陽(yáng)花鼓戲的藝術(shù)元素，融合民間吹打等藝術(shù)形式創(chuàng)新而成的一種民間劇種，在浙南山區(qū)一帶享有盛名。

　　徐錦山還記得，從他爺爺輩起就會(huì)跳這種戲，自己也跳了近40年。過(guò)去，每年春節(jié)期間，載歌載舞的包山花鼓戲便會(huì)連番上演，傳遞著村民們祈求五谷豐登、風(fēng)調(diào)雨順的淳樸心愿，也將濃濃的年味兒撒向村莊各個(gè)角落。然而，從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始，許多隊(duì)員紛紛離鄉(xiāng)，外出打工，這個(gè)有著600多年歷史的傳統(tǒng)劇種因此遇冷，“這一停便是10年，當(dāng)時(shí)別提有多失落，總覺(jué)得把祖祖輩輩傳下來(lái)的東西丟了?！?/p>

　　近年來(lái)，隨著云和美麗鄉(xiāng)村建設(shè)的不斷深入，環(huán)境改善了，產(chǎn)業(yè)發(fā)展了，離鄉(xiāng)的人漸漸歸來(lái)。作為包山花鼓戲發(fā)源地的包山村，也開(kāi)始重組演出隊(duì)伍，通過(guò)老藝人和文藝工作者合作，對(duì)包山花鼓戲的傳統(tǒng)劇目進(jìn)行挖掘、改編，重新與觀眾見(jiàn)面。

　　如今，已被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄的包山花鼓戲，不僅有了自己的傳承基地和專(zhuān)項(xiàng)傳承資金，還建立起花鼓戲老、中、少傳承梯隊(duì)，每逢春節(jié)或當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)、街道有重要活動(dòng)時(shí)，便會(huì)精心編排，組織演出。去年黨的十九大召開(kāi)后，包山花鼓戲團(tuán)隊(duì)還將會(huì)議精神編排成戲，先后舉行了20余場(chǎng)演出。

　　“現(xiàn)在，每年邀請(qǐng)我們演出的人越來(lái)越多，再加上村里的傳統(tǒng)雪梨產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，相信我們包山村的振興路子會(huì)越走越好?！闭雇磥?lái)，徐錦山信心十足。（縣委報(bào)道組嚴(yán)晶晶陳雅雯）

責(zé)任編輯：樓昕

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