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仿佛一夜間，咖啡的風(fēng)，從城市吹到了鄉(xiāng)村。

青山綠水間，土墻黑瓦內(nèi)，閃著锃亮金屬光澤的咖啡機(jī)飄出馥郁咖啡香。或精致典雅，或土色土香，成就一杯風(fēng)味獨特的“村咖”，也成為鄉(xiāng)村文旅的新晉頂流。

“村咖”有多火？4月，湖州安吉“深藍(lán)計劃X”咖啡館以37臺咖啡機(jī)8818杯的單日單店出杯量刷新全國紀(jì)錄，全國多地“村咖”混搭出圈，各顯神通。金華也不例外，八婺大地各鄉(xiāng)村，“含咖量”越來越高。

在村里喝咖啡，是最觸手可及的“詩和遠(yuǎn)方”。小小“村咖”，承載著很多人的生活理念，是城鄉(xiāng)文化的鏈接，也讓我們看到了鄉(xiāng)村的無數(shù)種可能。

松弛感的滿足和對鄉(xiāng)野的向往，是不少人喜愛“村咖”的理由。喝咖啡的如此，開咖啡店的也如此。

工作在城里、居住在城里的莉莉囡，選擇把她的咖啡店開在金華市金東區(qū)嶺下鎮(zhèn)一個隱蔽且安靜的小院里。外面主街上人來人往，一個轉(zhuǎn)角入小院，世界頓時安靜又文藝。

木凳、夯土墻、木樓板、老屋架，還有店外的小水塘和水塘邊恣意生長的梔子花……皆保留著鄉(xiāng)村原本的樣貌。

2月開張至今，也就4個月，莉莉囡總覺得已過了好久。“這里的時光過得慢，不太趕”，這也是她選擇在這里開家咖啡店的原因。正如朋友幫她取的店名“半刻”，“偷得浮生半日閑”，要的就是這個意思。

“以前總是向往城市，有了孩子之后，總想帶著他們親近大自然，看看更多的‘詩和遠(yuǎn)方’，但上學(xué)、工作等現(xiàn)實因素決定遠(yuǎn)方不常有，就越來越多地往周邊走往鄉(xiāng)間走?！彼Q這是一種逃離，更是一種治愈，本職做財務(wù)的她，困于繁雜數(shù)據(jù)而心煩氣躁時，就喜歡到這里靜靜心，“離市區(qū)不遠(yuǎn)，方便，又足夠松弛”。

店不大，室內(nèi)大約20平方米，主打一個隨性自由。墻上貼著顧客來店里時的照片，墻角籠子養(yǎng)著玄鳳，架子上有書，桌上有鮮花。顧客來時，除了咖啡，還偶有瓜子、水果和撲克等一切不在菜單上、“純屬意外”現(xiàn)身的小食和游戲。一起喝一起吃一起聊天，如果顧客愿意，咖啡也能自己上手做。

咖啡店開在村里，會有生意嗎？這樣的疑惑莉莉囡聽了不少。

“咖啡店城里不缺，‘村咖’提供的，更多是一種不一樣的生活?！痹谒磥?，“村咖”吸引人的肯定不僅是一杯咖啡，而是大自然饋贈的風(fēng)景、蘊含鄉(xiāng)村風(fēng)情的“特調(diào)”和隱形的情緒價值。就像她自己，工作沒那么忙的時候，早上把孩子送進(jìn)學(xué)校，白天就在這里待上一整天，即便當(dāng)天恰好一個顧客也沒有，也不妨礙她插花、研究新口味、拍照，或是在院子里跟年輕的咖啡師打一場羽毛球。與其說這是一門生意，不如說是一個治愈空間。

所以，和她心性相投的很多客人，在第一次打卡之后，還會反復(fù)回頭，點一杯咖啡捧一本書或是一臺電腦，一坐一下午。還有在杭州生活的外國游客，在這里發(fā)呆一下午后，臨走時問，以后是否可以經(jīng)常到這里辦公？

這樣的放松和愜意，讓鏈接城市和鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)村咖啡館迅速“出圈”。用同樣選擇在村里開一家咖啡店的璐璐的話來說，這是當(dāng)下流行的“反向通勤”。

璐璐的咖啡店叫“積木”，在婺城區(qū)雅畈鎮(zhèn)白杜龍村。黃泥墻、葡萄架、大樟樹、荷塘、草坪、帳篷、頭頂?shù)娘w鳥和白云，偶爾還有從村里鹿場跑出來的小鹿來拜訪……這個由土屋略微改造而來的咖啡店，像是一個“隱居”鄉(xiāng)間的童話小屋。

當(dāng)初租下這幢土屋，璐璐主要為了孩子。“那時二寶還沒上幼兒園，想讓她更多地接觸鄉(xiāng)村、接觸大自然，在這里快樂成長?！庇谑?，在朋友的推薦下，她來到白杜龍村，一眼喜歡上了這幢有大院子和草坪的土屋，住了下來。

隨著二寶上幼兒園，一家人住回了市區(qū)。土屋閑置。

思來想去，璐璐選擇開一家咖啡店，雖然同樣有人問，開在村里的咖啡店，會有人來嗎？但她覺得，正如當(dāng)初她選擇住到這里一樣，這樣的反向操作，肯定也有同好者。

更“反向”的是，都說“村咖”只有周末生意，“積木”卻任性地周末不營業(yè)，每周三會開放農(nóng)村常用的柴火窯，用來烤披薩。其余，則做些黃油曲奇、熔巖巧克力，成為咖啡的最佳搭檔。

特別的地方、獨特的操作，吸引了很多年輕人的目光，有人會特意過來打卡，也有人呼朋喚友一來再來。2022年底開業(yè)至今，璐璐說這家店目前能夠維持日常運轉(zhuǎn)，但前期投入還沒回本。事實上，她并沒有太過在意火不火這件事，于她來說，這方天地以前是她“向往的生活”，現(xiàn)在是志趣相投的年輕人來放空充電、一起舉杯“等風(fēng)來”的地方。

若是月亮還沒來，路燈也可照窗臺；若是晨風(fēng)還沒來，晚風(fēng)也可吹入懷。若是“詩和遠(yuǎn)方”短時無法實現(xiàn)，不如就近“村咖”喝一杯。

曾經(jīng)風(fēng)馬牛不相及的鄉(xiāng)村與咖啡，一經(jīng)結(jié)合，成了最當(dāng)紅的頂流。在金華的鄉(xiāng)村，這個舶來飲品正不斷與本土元素結(jié)合，碰撞出不一樣的“咖味”和超乎想象的新場景。去年9月，25歲小伙王虎加入“村咖”的隊伍，成為“斗笠胚芽·曉咖啡”的主理人。這家咖啡店位于永康市唐先鎮(zhèn)秀巖村，是該村“曉”系列業(yè)態(tài)矩陣的成員之一。

王虎是云南人，從小在永康長大。選擇“村咖”作為從業(yè)方向，一是熱愛咖啡行業(yè)，另一方面是發(fā)現(xiàn)鄉(xiāng)村大有可為。秀巖村位于永康市東北部，距城區(qū)16公里，至今已有950多年的歷史，陳亮故里游線穿村而過，是全國森林村莊、浙江省美麗鄉(xiāng)村特色精品村，是親子游群體中的“網(wǎng)紅村”。

村里邀請中國美院的專家前來設(shè)計店鋪風(fēng)格，還在租金、水電等方面給予減免。有了底氣的王虎開始思考“村咖”要有多“村”。

“‘村咖’除了賣咖啡，也是推介鄉(xiāng)村的一個窗口。”思考良久，王虎大膽將唐先鎮(zhèn)的上考紅糖、紅美人柑橘、紅富士葡萄等特色農(nóng)產(chǎn)品與咖啡進(jìn)行融合，經(jīng)過精心研制，成功推出紅糖姜茶拿鐵、落日紅美人、紅富士葡萄冰美式等20多款特色咖啡產(chǎn)品，顧客接受度頗高。打開思路之后，他不斷嘗試，將蓮子、甜酒釀、米漿、炒米等鄉(xiāng)土產(chǎn)品與咖啡組合，也帶來驚喜，大受好評。

“咖啡結(jié)合本土元素既可以打造與城市咖啡店不同的差異化產(chǎn)品，也可以帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展?！辈粌H如此，“融合”得徹底的王虎還讓村里農(nóng)戶將特色農(nóng)產(chǎn)品放在咖啡店寄賣，幫助農(nóng)戶增收致富的同時，也成了咖啡店獨樹一幟的標(biāo)識。

空閑時，王虎會跟其他“村咖”經(jīng)營者交流，學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗。他希望找到“村咖”更多的打開方式，讓它成為城市與鄉(xiāng)村連接的橋梁，引入更多人流，助力鄉(xiāng)村振興。

“咖啡是門票，鄉(xiāng)村資源才是產(chǎn)品?！?0后義烏人康康喜歡拿最近時不時就刷屏的安吉“深藍(lán)計劃”舉例：一天賣出8818杯，不可思議的數(shù)字。

“一杯咖啡賣68元，同樣300毫升的杯子，城市里的瑞幸一杯只要9.9元，你覺得為什么？”很快他又自己答：“一張照片值60元?！?/p>

他說的“深藍(lán)計劃”，是位于湖州市安吉縣紅廟村的“深藍(lán)計劃X”咖啡館。這是一家利用廢棄礦坑和老廠房改造修建的咖啡館，視野所及皆是山水，蜿蜒的蔚藍(lán)湖岸邊散布著太陽傘和露營桌椅，每組座位間都貼心地隔出了2～3米的社交距離；場內(nèi)一幢建筑保留了原始的水泥風(fēng)格，四面打通的大窗，成了最好的景觀臺。無論是節(jié)假日還是工作日，“深藍(lán)計劃X”咖啡館都吸引著眾多游客前往打卡。他們或沿著礦坑邊的沙灘悠閑遛狗，或窩在躺椅里面朝碧水放空，更多的人則是舉起咖啡，在毛坯窗臺前定格一張碧水青天、山石畫屏的靚照，或爬上舊越野車、站在“你美式吧”“有趣青年in梅溪”的標(biāo)語下定格一個pose，也就是康康口中“一杯68元的咖啡中，值60元的那一部分?！?/p>

這樣的“村咖”屆“大咖”，讓此前一直在杭州做營地策劃的康康深有觸動，并決定自己“下水”試試深淺。

經(jīng)過反復(fù)勘察、權(quán)衡，他和比他小兩歲的義烏李祖村人方志向承包下了李祖村總計75畝的梯田，取名“霧也”：一來，李祖是網(wǎng)紅村，自帶流量，村子小且配套齊全；二來，離城區(qū)近，開車10分鐘，有山有水有田有村落，有貓有狗有馬有拖拉機(jī)，完美符合快節(jié)奏的義烏人想親近田野又不想跑太遠(yuǎn)的心理。

說“霧也”是個鄉(xiāng)村咖啡館，其實更準(zhǔn)確來說，是個帶咖啡館的農(nóng)場。在這里，咖啡是門票，入口處買一張咖啡券，入內(nèi)后可換任意一款咖啡和隨處欣賞、閑逛、打卡拍照的權(quán)益。

這個時節(jié)的“霧也”，層層梯田上開滿了格?；ǎ蟼€月才收下小麥的田里剛剛種下向日葵，7月開花8月收割；荷塘里，荷花含苞，再過3個月蓮藕就可收獲?；ú莺妥魑镩g，設(shè)置了或方或圓的露營帳篷或木亭，一色的白色紗幔在田野間隨風(fēng)飄曳，唯美又浪漫?？Х戎啵办F也”還提供烤肉等一系列餐食配套，適合學(xué)校研學(xué)、單位團(tuán)建，更適合親子短途出游。

創(chuàng)新的“村咖”模式，一炮而紅。最多的時候，一天賣出500多杯咖啡，當(dāng)然，還只是散客。團(tuán)隊餐食里含咖啡，不單獨計算，所以算起來，實際一天入場的人遠(yuǎn)不止這個數(shù)。去年“十一”，一天進(jìn)入農(nóng)場人數(shù)達(dá)上萬人，他形容“人多到看不到那條進(jìn)農(nóng)場的水泥路”。

“前一秒在種田，后一秒在做咖啡”，皮膚黝黑的他這樣形容自己現(xiàn)在的狀態(tài)。這段時間，忙著接各種團(tuán)隊訂單的同時，他還在忙著為咖啡屋旁邊的集裝箱裝修、采購設(shè)備。這是他給“霧也”增加的新內(nèi)容——酒吧，準(zhǔn)備從這個月起，推出“日咖夜酒”的新模式。

“吸引城里人來鄉(xiāng)村咖啡館，靠的肯定不是咖啡本身，而是咖啡之外的附加值?！庇袪I地策劃經(jīng)驗，又加持了實際運營的經(jīng)歷，他總?cè)滩蛔推渌雵L試“村咖”的年輕人出些主意：找個離城市不太遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，開出一塊菜地，辦咖啡卡送菜地使用權(quán)，菜地有專人打理，顧客只需周末有空來走走順便割點菜；找2畝地，一年四季只種水稻，中間留一個小房子，做稻田咖啡，隨便一拍都很出片，還能結(jié)合研學(xué)……

這樣超乎想象的新場景，正成為人們喜愛“村咖”的另一個理由。

金華人小靖就很愛為這樣的“村咖”買單，“以前周末帶著咖啡逛城區(qū)的公園，現(xiàn)在帶著孩子往村里鉆，哪里有好看的‘村咖’就去哪，其實就一天甚至半天，但像是度了一次短假”。

在金華，這樣有內(nèi)容的“村咖”越來越多。東陽市東陽江鎮(zhèn)天山村的懸崖邊開出了“In the sky懸崖咖啡”，窗外是蜿蜒的橫錦水庫，山水交疊，繁花如瀑，疊加炭烤泰式香草黑虎蝦、意大利肉醬面、澳洲安格斯谷飼M3牛排、墨西哥混合香腸披薩等眾多異國風(fēng)味，讓年輕人趨之若鶩。義烏市赤岸鎮(zhèn)三角毛店村荒廢的老小學(xué)和梧桐書吧搖身一變成了黑頂紅磚的咖啡廳，集私房菜、咖啡、茶飲于一體。菜品是典型的義烏土菜，兩頭烏肉夾餅、兩頭烏紅燒肉饅頭、爆炒牛蛙等，有茶香咖啡香，也有鄉(xiāng)土味……

小小的“村咖”，在眾多奔向鄉(xiāng)村振興廣闊舞臺的創(chuàng)業(yè)者手中，有了多元素的碰撞和融合，成為另一種“鄉(xiāng)村+”。

為何金華多“村咖”？因為金華是鄉(xiāng)村旅游的“優(yōu)等生”?！按蹇А钡呐d起和走紅，不在咖啡本身，而在于鄉(xiāng)村。

來自金華文旅部門的數(shù)據(jù)：全市目前共有A級景區(qū)城9個，實現(xiàn)縣（市、區(qū)）全覆蓋，A級景區(qū)鎮(zhèn)142個，A級景區(qū)村莊2064個（其中3A景區(qū)村257個），全國鄉(xiāng)村旅游重點村5個，形成了一批在全國全省有一定知名度的鄉(xiāng)村旅游特色村，如古建筑集聚型的蘭溪諸葛八卦村、產(chǎn)業(yè)富民型的東陽花園村、鄉(xiāng)村創(chuàng)客型的義烏李祖村、景區(qū)發(fā)展帶動型的永康大陳村、考古公園型浦江上山村、生態(tài)資源依托型的武義壇頭村、景村融合型的磐安花溪村等。

個性迥異的美麗鄉(xiāng)村，吸引著越來越多年輕人返鄉(xiāng)選擇與綠水青山相伴。而與此同時，鄉(xiāng)村給出的愈加給力的創(chuàng)業(yè)扶持政策，也助推年輕人開啟了投資小、試錯成本低的鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)。

于是，這些在城里喝慣了咖啡的年輕人選擇開出“村咖”，以自己的理念改造鄉(xiāng)村，用多元化的營銷手段讓更美好的家鄉(xiāng)出圈——有了眾多附加值的“村咖”又吸引更多的城里年輕人前往鄉(xiāng)村打卡——鄉(xiāng)村游的這把火，再反過來把“村咖”的味道越焙越香。鄉(xiāng)村和咖啡館，就此成了一個雙向賦能的過程。

義烏李祖村“Pure Life 蒸餾器”咖啡的主理人，是來自我國臺灣的殷茗琪。2021年咖啡店開業(yè)時，她還是清華大學(xué)新聞學(xué)院的一名學(xué)生?！癙ure Life 蒸餾器”是清華文創(chuàng)院指導(dǎo)的首個“鄉(xiāng)村文創(chuàng)新空間”，也是殷茗琪和她團(tuán)隊伙伴們做鄉(xiāng)村創(chuàng)新研究的一個窗口，想看看一個這樣的空間會給鄉(xiāng)村和人與人之間的關(guān)系帶來怎樣的影響。

這是一個很有反差感的咖啡店，窗外是村民的洗衣池、種的花和菜，窗內(nèi)是布滿文創(chuàng)產(chǎn)品、古著、手作藝術(shù)品的美學(xué)空間，處處可以看到清華學(xué)生們設(shè)計的胸針、清華教授寫的書，也常有文化沙龍、繪畫活動舉辦，表達(dá)鄉(xiāng)村之美。

“這些年鄉(xiāng)村振興話題很熱，越來越多的人到鄉(xiāng)村創(chuàng)業(yè)，根據(jù)我們的研究，這種形式在國外或是我國臺灣地區(qū)出現(xiàn)得更早一些?！弊鰝鞑W(xué)研究的殷茗琪認(rèn)為，這種業(yè)態(tài)最明顯的特點是消費群體都很年輕，多元化的營銷手段和強大的網(wǎng)絡(luò)社交平臺加持，帶來更多流量和出圈幾率，吸引年輕人走進(jìn)鄉(xiāng)村、了解鄉(xiāng)村。

專業(yè)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，全國人均咖啡年飲用量只有9杯，但為“村咖”買單的最大用戶群，是“喝慣了咖啡的城市游客”以及“渴望從城市逃離的年輕群體”。千村千面、原汁原味的鄉(xiāng)村不僅是村民家門口的風(fēng)景，更成為眾多城里人惦念著的精神原鄉(xiāng)。

咖啡什么味？不同的人有不同的答案。但這復(fù)雜奇妙的醇香馥郁，因為遇見鄉(xiāng)村，讓泥土的芬芳、藝術(shù)的氣息、鄉(xiāng)村的潛力都有了具象?！按蹇А庇帜芑鸲嗑?？沒人知道。雖然鄉(xiāng)村咖啡館的未來還需時間檢驗，但這無疑是一個嶄新的開始和嘗試。在推進(jìn)鄉(xiāng)村振興實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的大背景下，“村咖”只是眾多鄉(xiāng)村文旅項目的一個縮影。隨著越來越多年輕人回到鄉(xiāng)村、助推鄉(xiāng)村更好發(fā)展，更多超乎想象的“鄉(xiāng)村+”業(yè)態(tài)會逐一登場、逐一引爆。

一杯“村咖”里，不止是咖啡的味道。