細(xì)數(shù)老北京元宵習(xí)俗 元宵曾叫“湯團(tuán)”
細(xì)數(shù)老北京元宵習(xí)俗 元宵曾叫“湯團(tuán)”
2017年02月08日 15:32:02 瀏覽量: 來源:北京晚報 作者:鄭學(xué)富
老北京多種口味的元宵
除了以上的室外活動，正月十五元宵節(jié)的一個重要習(xí)俗，自然是吃元宵。元宵，歷史上曾有過面繭、粉果、元寶等稱謂。元宵形如圓月，故也名圓宵，又稱為湯圓或圓子，取月圓人團(tuán)圓吉兆之意，直到唐代后才被定為元宵之名。
正月十五這天吃元宵，歷史上流傳著很多軼事與趣聞。據(jù)傳，元宵的來歷與唐太宗有關(guān)。
有一年的上元節(jié)，唐太宗為犒勞打退敵兵的兵部大將軍郭子儀，御廚特在宴席上用糯米制成柔滑的白圓團(tuán)子款待，唐太宗品嘗后連贊好吃，并將其定名為“唐圓”，象征著唐朝一統(tǒng)天下，因唐圓是在元夕消夜時所吃，故也俗稱“元宵”。又因是在水中煮食的，南方人稱之為“湯圓”。
關(guān)于湯圓還有個浪漫傳說，相傳八仙之一的呂洞賓曾化為一位賣湯圓的老翁在西湖邊叫賣，這時許仙恰巧走過便買了一碗吃，他一不留神，一個湯圓滾落入西湖中，被白蛇吞了，于是白蛇成仙，化而為人，與許仙結(jié)為夫婦。
元宵作為節(jié)令食品，盛于唐宋，唐代以前出現(xiàn)過形如蠶繭的“面繭”，當(dāng)時是用油鍋煎炸而成，名“油錘”或“焦錘”，類似于如今的炸元宵。宋代時，水煮元宵的風(fēng)俗已形成，出現(xiàn)了山藥圓子、珍珠圓子、金橘圓子等特色元宵。宋代文人曾對這種食品以極高的贊美:“團(tuán)團(tuán)秫粉，點點蔗霜;浴以沉水，清甘且香。”
到了明代元宵品種更為豐富，《明宮史》曾載:自正月初九起四九城內(nèi)北京人就開始吃元宵，其制法已如今日用糯米細(xì)面內(nèi)夾白糖、桃仁、玫瑰等為餡。至清代，元宵曾是皇宮內(nèi)元宵節(jié)時必食的御膳食品。元宵品種進(jìn)一步發(fā)展，最具盛名的是康熙年間就已出名的御用“八寶元宵”，曾有詩曰:“紫雪茶社斟甘露，八寶元宵效內(nèi)做?！边@首詩也說明八寶元宵當(dāng)時已傳向民間。據(jù)《清史軼聞》載:有一年元宵節(jié)的早晨，光緒皇帝吃完元宵，前往慈禧太后面前請福安，慈禧正在吃元宵。她問光緒:“你用過膳了嗎?”光緒雖已吃飽卻懼怕慈禧不敢說吃過了，慈禧隨即賜元宵若干，按宮中規(guī)矩，如果賜膳不吃，便是不敬，惹太后發(fā)脾氣更了不得，光緒只得強(qiáng)忍吃下，不過悄悄把幾枚元宵藏于袍袖內(nèi)告退。回到住處，元宵又粘又熱，弄得光緒皇帝滿身都是。
民國年間，北京元宵品種越來越多，分為有餡心和無餡心兩大類。北京的元宵餡心品種眾多，如有加入桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的;有以細(xì)豆沙棗泥或山楂泥為餡的;也有五仁元宵、什錦元宵等，可謂千變?nèi)f化、風(fēng)味各異，四九城內(nèi)各階層均愛品嘗。
舊時的北京，每逢元宵節(jié)，街市中的糕點鋪、干果店以及小吃店，自春節(jié)后開市就大賣元宵，筆者記得在這些店鋪前都搭有席棚，在棚內(nèi)擺著幾案或八仙桌，架起籮筐，店員邊搖著元宵邊用火爐煮元宵，還高聲吆喝著:“元宵喲……”
搖元宵也是老北京街市的一景，那時買生元宵及吃元宵的百姓眾多，元宵的價錢也不太貴，很多百姓在逛街時，碰到熱乎乎的煮元宵都會吃上一碗。
元宵曾叫“湯團(tuán)”
在民國初，元宵之名曾被強(qiáng)迫改稱為“湯團(tuán)”，這是什么原因呢?原來，在當(dāng)年還有一段故事。
民國初年，袁世凱篡奪了辛亥革命果實當(dāng)上大總統(tǒng)，有一年元宵節(jié)，他覺得“元宵”兩個字不對勁兒，這元宵諧音不就是“袁消”嗎，于是他勒令北京城的老百姓不準(zhǔn)再稱“元宵”，并把元宵的名字改成江南地區(qū)流行的湯圓，后來他覺得也不好，湯圓的“園”，還是和袁世凱的“袁”諧音，煮湯圓不就是要開水煮袁世凱嗎?袁世凱就又下令改稱“湯團(tuán)”，所有出售元宵的店鋪不能在門前廣告寫“元宵”二字，都要改寫成“湯團(tuán)”。
前門大街正明齋的少掌柜有一天在叫賣時說漏了嘴，喊了句“元宵……”忽然間就被袁世凱手下的一個官員掌摑了兩個大嘴巴子，挨了打并被罰了兩百銀元。據(jù)傳，正月十五那天，袁世凱回家后，一個最受他寵愛的姨太太端來碗元宵，說:您吃碗元宵吧。袁世凱一聽，氣得當(dāng)時就給了那姨太太兩個大嘴巴子。當(dāng)年袁世凱改元宵名之事，有人還曾就作了一首打油詩:“詩吟圓子溯前朝，蒸化煮時水上漂;洪憲當(dāng)年使禁令，沿街不許喊元宵。”民間還流傳著一首歌謠:“大總統(tǒng)，真圣賢，正月十五最難眠;‘大頭’抵銅角，元宵改湯圓;明年元宵后，誰再叫湯團(tuán)。”
后來，在全國聲討聲中，袁世凱下了臺。袁世凱下臺后的一個元宵節(jié)，正明齋的門前，再次懸燈結(jié)彩，并懸掛出“本店出售元宵”的特大字招牌，“元宵”兩字寫的特別大，以示歡慶解氣之意。
補(bǔ)白
《水滸傳》中的元宵民俗
古典名著《水滸傳》描寫了多個發(fā)生在元宵節(jié)的故事，將元宵節(jié)民俗表現(xiàn)得淋漓盡致，向讀者展示了一幅幅豐富多彩、栩栩如生的民俗年畫。
放燈
《水滸傳》第三十三回“宋江夜看小鰲山，花榮大鬧清風(fēng)寨”一章中，宋江來到清風(fēng)寨，投奔好友花榮，不知不覺住了一月有余，臘盡春回，到了元宵節(jié)，寨上的居民都在準(zhǔn)備歡度元宵節(jié)。書中寫道:“且說這清風(fēng)寨鎮(zhèn)上居民，就商量放燈一事，準(zhǔn)備慶賞元宵。克斂財物，去土地大王廟前扎縛起一座小鰲山，上面結(jié)彩懸花，張掛五七百盞花燈。土地大王廟內(nèi)，逞賽諸般社火。家家門前，扎起燈棚，賽懸燈火。市鎮(zhèn)上，諸行百藝都有。雖然比不得京師，只此也是人間天上?！?/p>
這段描寫體現(xiàn)了放燈的元宵民俗。小鰲山是人們?yōu)榱藪旎?，用紙扎成的一個“小山”。關(guān)于花燈，有一個傳說:古時一獵人射死了一只神鵝，玉帝聞訊大怒，發(fā)誓為神鵝報仇，要于正月十五焚燒人間，一位善良的仙女偷下凡間向人們報告了這一消息。人們在正月十五前后家家戶戶掛紅燈，放煙火，待天兵要下凡時，見火光一片，以為火早就燒起來了，便直接向玉帝交差，人間得免一難。
小說中寫道，當(dāng)晚宋江和花榮步行到清風(fēng)鎮(zhèn)看燈?；艋臃倍啵鸸忤?。元宵燈會在唐代盛況空前，唐玄宗時的開元盛世，長安的燈市規(guī)模很大，燃燈五萬盞，皇帝命人做巨型的燈樓，廣達(dá)20間，高150尺，極為壯觀。
宋代，元宵燈會無論在規(guī)模和燈飾的精美程度上都勝過唐代，燈節(jié)的時間也由唐朝的3天延長到5天。
社火
《水滸傳》第六十六回“時遷火燒翠云樓，吳用智取大名府”一章中寫道:“次日，正是正月十五日上元佳節(jié)，好生晴明。黃昏月上，六街三市，各處坊隅巷陌，點放花燈，大街小巷，都有社火。”
社火是元宵民間的自演自娛活動。原為舊時村社迎神所扮演的雜戲，起源于隋唐，那時的祭祀活動叫“射虎”，取其以正壓邪，祈求五谷豐登，人畜平安的本意。“射虎”流傳到后來就變成了“社火”。隨著社會的發(fā)展，人們認(rèn)識能力的不斷提高，祭祀社火的儀式逐漸增加了娛樂的成分，在北方一些地方，正月十五還要幾個村子聚集在一起演社火。社火里包括高蹺、竹馬、旱船、舞龍、舞獅、秧歌和腰鼓等。元宵節(jié)鬧“社火”已成為我國傳統(tǒng)民俗文化的重要組成部分。
賜酒和“買市”
《水滸傳》第七十二回“柴進(jìn)簪花入禁院，李逵元夜鬧東京”一章中，通過燕青牽線搭橋，宋江見到了李師師。宋江與李師師飲酒敘談，將入正題時，宋徽宗通過地道前來與李師師幽會，宋江等人只好躲在暗處。書中寫道:“只見天子頭戴軟紗唐巾，身穿滾龍袍，說道:‘寡人今日幸上清宮方回，教太子在宣德樓賜萬民御酒，令御弟在千步廊買市，約下楊太尉，久等不至，寡人自來，愛卿近前與朕攀話。’”
這段描寫表現(xiàn)了宋朝“皇帝賜酒、官員買市、情人幽會”的元宵習(xí)俗。宋朝東京汴梁的元宵節(jié)可以說是歷史上最繁華熱鬧的。元宵節(jié)宋朝君主登上宣德門樓觀看花燈，與百姓同賞元宵花燈。開封府尹要出來會見民眾，隨從跟在后面，背著一個大布袋，里面裝的都是紙幣，每遇到在京城做生意的商販，便給他們派錢，每人數(shù)十文，祝他們新年生意興隆，這叫做“買市”。
北宋徽宗年間，皇室還在皇城端門擺出御酒，叫“金甌酒”，無論男女老少，還是富貴貧賤，都能到端門下受賜御酒一杯?！缎瓦z事》記載了一個趣事:一女子盡情游覽了京城萬紫千紅的花燈后，已是深夜時分，見端門前擺著“金甌酒”，端起一大杯一飲而盡。飲酒后，竟順手牽羊?qū)⒔鹁票M(jìn)了懷里，想偷走。她的舉動被正在巡邏的禁軍衛(wèi)士發(fā)現(xiàn)，把她抓住押到徽宗面前，徽宗問她為什么要偷東西。女子從容不迫，鎮(zhèn)定自若地說:“妾身的夫君平日管得嚴(yán)，我今天喝了酒，面帶酒容，回家后夫君會不高興的。我將金杯帶回去，做個證物，說是皇帝御賜的酒，夫君就不敢有意見了?！被兆诼牶蟠笙?，說道:“此金杯就贈送給你。”并命令衛(wèi)士將女子送回家中。
責(zé)任編輯：林庭宇 [網(wǎng)站糾錯]
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