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隔夜水能不能喝？這是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)

隔夜水能不能喝？這是唯一的判斷標(biāo)準(zhǔn)

2016年12月29日 11:05:36 瀏覽量: 來源:環(huán)球網(wǎng) 作者:

　　流言三：千滾水對(duì)健康有害

　　同樣涉及到亞硝酸鹽這個(gè)化學(xué)物質(zhì)。有人說，反復(fù)煮開的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽，并且是成倍增加。亞硝酸鹽不僅會(huì)使人中毒，它還有致癌作用。長(zhǎng)期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。

　　真相——

　　有研究人員模擬燒水爐中反復(fù)燒水的情況作了研究發(fā)現(xiàn)，溫度升高、長(zhǎng)時(shí)間加熱、反復(fù)煮沸以及長(zhǎng)時(shí)間保存的確會(huì)促進(jìn)亞硝酸鹽的生成。同時(shí)，瓶口敞開保存相比于密閉保存條件下更容易導(dǎo)致亞硝酸鹽的增加。

　　即使如此，在高于95°的密閉空間里持續(xù)加熱150分鐘之后的水，測(cè)得的亞硝酸鹽含量最高值也僅為0.1471㎎/L，遠(yuǎn)沒有從其他食物中可能獲得的多，幾乎可以忽略不計(jì)。

　　這樣說，飲水中的亞硝酸鹽的確存在致癌性及毒性，但就算是反復(fù)加熱以后的水中的亞硝酸鹽含量也不多，對(duì)人體的影響有限。害怕攝入的亞硝酸鹽超標(biāo)，與其擔(dān)心隔夜水，不如少吃些腌制品、肉制品來得實(shí)在些。

　　總結(jié)——

　　水能不能喝，跟是否隔夜關(guān)系并不大。主要還是看水的放置時(shí)間和保存環(huán)境吧，時(shí)間別隔太久。一般來說，水燒開了蓋好蓋子保存，第二天喝還是OK的。如果早上想喝涼白開，可以選擇前天晚上燒好并密封裝好，避免異物和細(xì)菌進(jìn)入水中，對(duì)身體沒多大危害。

　　不過需提醒大家，隔夜的茶最好就別喝了。一則口感不好，無法品嘗茶的真正味道；二則茶水中的維生素、茶多酚具有抗氧化作用，營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值將大打折扣；三則茶水中微量的氨基酸、糖類等物質(zhì)會(huì)成為細(xì)菌、霉菌滋生的養(yǎng)分，讓茶水變質(zhì)，飲用后或影響健康。